માંસના ચાહકો કદાચ ડુક્કરના રોલ્સ માટે રેસીપી પર ધ્યાન આપે છે. નાજુક ડુક્કરનું પૂરવઠાની વિશાળ સંખ્યા સાથે જોડવામાં આવે છે, જે કોઈપણ ખાનાર માટે આ વાનગીને સાર્વત્રિક બનાવે છે. તે નોંધવું જોઈએ કે રોલ્સનું કદ ટેબલ પરની તેની ભૂમિકા પર આધાર રાખે છે, કારણ કે તે એક નાના ભાગથી ગરમ નાસ્તો અને સંપૂર્ણ માંસ વાનગી બની શકે છે.
ડુક્કર રોલ્સ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પનીર સાથે સ્ટફ્ડ
ઘટકો:
- ડુક્કર - 500 ગ્રામ;
- પનીર - 200 ગ્રામ;
- હેમ - 150 ગ્રામ;
- વનસ્પતિ તેલ;
- મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે;
- લીલા ડુંગળી - 3-4 પ્લમેજ;
- પ્રોવેન્કલ ઔષધિઓ - 1/2 ચમચી
તૈયારી
ડુક્કર (પ્રાધાન્યમાં કમર, અથવા પલ્પ) પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. તેવી જ રીતે આપણે હેમ સાથે પણ તે જ કરીએ છીએ. હેમના ટુકડાઓની સંખ્યા ડુક્કરના ટુકડાઓની સંખ્યા જેટલી હોવી જોઈએ.
પનીર દંડ છીણી પર પસીનો અને અદલાબદલી લીલા ડુંગળી અને પ્રોવેન્કલ ઔષધો સાથે મિશ્ર.
ડુક્કરનું માંસ શક્ય તેટલી ઓછું, મીઠું, મરી, કોઈ રન નોંધાયો નહીં. પનીર મિશ્રણના ચમચી સાથે રોલ ભરીને અમારું રોલ બંધ કરો.
અમે પકવવા માટે રાંધવાના ગેસ વાનીમાં મૂકી અને ટોચ પર થોડું તેલ રેડ્યું. 180 ડિગ્રી પર 20 મિનિટ માટે વાનગી ગરમીથી પકવવું.
પોઈન્ટ્સ ભરવાથી ડુક્કરના રોલ્સ
ઘટકો:
- ડુક્કર (ટેન્ડરલાઈન) - 1 કિલો;
- ચેમ્પિગન્સ - 200 ગ્રામ;
- પ્રાયન્સ - 100 ગ્રામ;
- હાર્ડ પનીર - 50 ગ્રામ;
- લાલ સૂકા વાઇન - 50 મી;
- Balsamic સરકો - 1 tbsp. ચમચી;
- ડીજોન મસ્ટર્ડ - 2 tbsp. ચમચી;
- મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે;
- લસણ - 1 લવિંગ;
- આદુ સૂકા - 1/3 tsp
- વનસ્પતિ તેલ
તૈયારી
ડુક્કર મેડલ માં કાપી અને પાતળા કાપી નાંખ્યું માં બંધ હરાવ્યું. મીઠાં સાથેના માંસના ટુકડા છંટકાવ અને મરીનાડમાં વિસર્જન, તેમાં બલ્સમિક સરકો, વાઇન, મસ્ટર્ડનું મિશ્રણ, લસણ, આદુ અને કાળા મરીના પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે. માંસ 20-30 મિનિટ માટે મેરીનેટ હોવું જોઈએ.
ચેમ્પીનોન્સને હાઇ હીટ પર પીગળી અને ફ્રાય સુધી ભેજ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થાય છે. સ્વાદ માટે મશરૂમ્સની ઋતુમાં ભૂલશો નહીં. પ્રયુઓ 5 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે , ત્યારબાદ આપણે પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીએ છીએ. અમે ચીઝને નાના છીણી પર નાખીએ છીએ.
અમે કામ સપાટી પર માંસ ના છૂંદેલા ટુકડાઓ મૂકી અને મશરૂમ્સ, prunes અને પનીર માંથી એક ધાર માટે ચોપ ભરણ ફેલાય છે. અમે બધું રોલમાં ફેરવીએ છીએ અને તેને પકવવાના વાનગીમાં મુકીએ છીએ. વરખ સાથે ડુક્કરના રોલ્સ સાથે ફોર્મને કવર કરો અને 180 ડિગ્રી પર 20 મિનિટ સુધી દરેક વસ્તુને ગરમાવો.
ભરણ સાથે ડુક્કરના રોલ
ઘટકો:
- વરિયાળી બીજ - 2 tbsp. ચમચી;
- કાળા મરી વટાણા - 1 ચમચી;
- લસણ - 3 લવિંગ;
- તાજા થાઇમ - 1 ટોળું;
- ઓલિવ તેલ - 3 tbsp. ચમચી;
- ડુક્કરના પેટ - 2 કિલો;
- લીંબુ - 2 ટુકડાઓ;
- મીઠું - સ્વાદ માટે
તૈયારી
મસાલાઓ બે મિનિટ માટે તેલ વગર શેકીને શેકવામાં આવે છે, જેના પછી આપણે તેને મોર્ટરમાં રેડવું, ત્યાં પણ મીઠું સારી ચપટી અને લસણના 3 લવિંગ ઉમેરો. અમે એક પેસ્ટમાં પિસ્તળની મદદ સાથે મોર્ટારની તમામ સમાવિષ્ટોને ઘસડીએ છીએ. અમે ઓલિવ તેલ સાથે પેસ્ટ ફેલાય છે.
અમે છાતી અને એક રસોડામાં હેમરની મદદથી એક પણ સ્તરમાં છાતીનું માંસ ફરી વળવું. સ્તરની કુલ જાડાઈ આશરે 2-2.5 સે.મી છે. માંસને મસાલા અને લસણ અને બંને બાજુઓના પેસ્ટ સાથે લુબ્રિકેટ કરો, ત્યારબાદ આપણે છાતીને એક રોલમાં ફેરવીએ છીએ અને તેને ગૂંચવણ સાથે સજ્જ કરો. રાત્રે ફ્રિજમાં માંસને છોડી દો.
જલદી રોલ પકવવા માટે તૈયાર થાય છે, મીઠું સાથે છાતીનું માંસ પરની ચામડી અને માખણના ચમચો. અમે પકવવા ટ્રે પર રોલ મૂકી અને 180 ડિગ્રીમાં 6 કલાક 30 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. સમય વિરામ બાદ, અમે બે લીંબુના રસ સાથે રોલને પાણીમાં હટાવી દઈએ છીએ અને ગરમી ઘટાડીને 160 ડિગ્રી થાય છે. અમે બીજા 2 કલાક માટે રસોઈ ચાલુ રાખીએ છીએ. છાલને છીનવી અને કડક બની, તાપમાન વધારવા માટે 200 ડિગ્રી અને રોલ અન્ય 30 મિનિટ તૈયાર કરો. તૈયાર માંસને વરખની અંદર 30 મિનિટ સુધી આરામ કરવો જોઈએ, પછી તેને ટેબલ પર પીરસવામાં આવે.