શરીરનું યોગ્ય કાર્ય ફાયદાકારક પદાર્થો વિના અશક્ય છે, જે મોટેભાગે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તેમાં વિટામિન ઇ (ટોકફોરોલ) નો સમાવેશ થાય છે. તેમાં ત્રણ મહત્વના ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: હાઇડ્રોજન, ઓક્સિજન અને કાર્બન. સંતુલન જાળવવા માટે કયા ખોરાકમાં વિટામીન ઇનો સમાવેશ થાય છે તે જાણવું અગત્યનું છે, અન્યથા સ્વાસ્થ્ય સમસ્યા ઉદ્દભવી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્નાયુ અધોગતિ, ગ્લાયકોજેન સ્તર, મ્યોકાર્ડિયલ નુકસાન, વગેરે. તે ઉલ્લેખનીય છે કે વિટામિન ઇ ચરબી-દ્રાવ્ય છે, તે ઉચ્ચ તાપમાન, ક્ષાર અને એસિડના પ્રભાવને કારણે તોડી નાંખે છે. આ ઉપયોગી પદાર્થને ઉલટી થવાની સંભાવના હોવા છતાં પણ તે મંજૂરી આપતી નથી, પરંતુ તેના માટે હાનિકારક સીધો સૂર્યપ્રકાશ અને રસાયણો છે.
શું ખોરાક વિટામિન ઇ સમાવે છે?
શરૂઆતમાં, હું એવું કહેવા માનું છું કે રક્તવાહિનીઓ અને પોષણ કોશિકાઓને મજબૂત કરવા વિટામિન ઇની જરૂર છે, તેમજ તે વૃદ્ધતા અટકાવે છે અને પ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. પ્રકૃતિમાં, છોડમાં વધુ માત્રામાં બેક્ટેરિયામાં ટોકોફોરોલનું સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે વિટામિન ઇ માત્ર ફળોમાં જ નથી, પરંતુ પ્લાન્ટના અન્ય ભાગોમાં પણ. વિટામીન ઇની ઉચ્ચ સામગ્રી ધરાવતા પ્રોડક્ટ્સ પ્લાન્ટ બીજ છે, કારણ કે એમ્બ્રોયોના સામાન્ય વિકાસ માટે ટોકોફેરોલની જરૂર છે. આ પદાર્થની મોટી માત્રામાં અનાજ, બદામ અને બીજનો વપરાશ કરીને મેળવી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, કોળા અને સૂર્યમુખીના.
કયા ખોરાકમાં ઘણો વિટામિન ઇ, તે ઉલ્લેખનીય છે અને ટોકોફોરોલમાં સમૃદ્ધ વનસ્પતિ તેલ છે. ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ ઘઉં સૂક્ષ્મજીવ તેલમાં 400 મિલિગ્રામ અને સોયાબિનમાં આશરે 160 મિલિગ્રામ છે. યોગ્ય પોષણના અનુયાયીઓમાં લોકપ્રિયતામાં, ઓલિવ તેલ એ 100 ગ્રામ દીઠ 7 મિલિગ્રામ છે. તે કહેવું અગત્યનું છે કે કેટલાક તેલમાં પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે જે શરીરના કામ પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે, તેથી તે તેમને અંદરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ નથી. આ કેટેગરીમાં પામ અને નાળિયેર તેલનો સમાવેશ થાય છે. માખણ માટે, તેમાં ખૂબ ટૂકૉપેરોલનો સમાવેશ થતો નથી, પરંતુ સંતુલન માટે તેને ખોરાકમાં શામેલ કરી શકાય છે, તેથી 100 ગ્રામ માટે વિટામિન એમ 1 એમજી છે.
જો તમે સરેરાશ વ્યક્તિના મેન્યુનું વિશ્લેષણ કરો છો, તો મોટાભાગના વિટામિન ઇ તે ફળો અને શાકભાજીનો આભાર વ્યક્ત કરે છે. હકીકત એ છે કે, આ ઉત્પાદનોમાં થોડું ટાકોફેરોલ હોવા છતાં, તે મોટા પ્રમાણમાં વપરાશ થાય છે. ચાલો એક ઉદાહરણ તરીકે, જે 100 ગ્રામ દીઠ વિટામિન ઇની સામગ્રીમાં અગ્રણી છે: કઠોળ - 1.68 મિલિગ્રામ અને કિવિ - 1.1 સુધી.
ઉત્પાદનોમાં વિટામિન ઇ શામેલ છે તે વિશે બોલતા, અમે માંસ ઉત્પાદનો પર પણ ધ્યાન આપીશું જે આ પદાર્થની સામગ્રીમાં નેતાઓ નથી, પરંતુ તેઓનો સંતુલન જાળવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, બીફ યકૃતમાં 100 ગ્રામ દીઠ 1.62 મિલિગ્રામ છે, અને ડુક્કરના ચરબીમાં 0.59 એમજી છે. જો માંસ ઉત્પાદનો સૂકવવામાં આવે છે, સુકાઈ જાય છે અને સચવાયેલો હોય તો ટોકોફોરોલની માત્રા ઓછામાં ઓછી થઈ જાય છે.
વિટામિન ઇ અને અનાજ ધરાવે છે, પરંતુ ન્યૂનતમ જથ્થામાં વધુમાં, એ નોંધવું જોઇએ કે સારવારનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઉદાહરણ તરીકે, ગ્રાઇન્ડીંગ, ટોકોફેરોલની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે. જો આપણે ચોખા વિશે વાત કરીએ, તો પછી અણુ આચ્છાદનમાં 20 ગણો વધુ વિટામિન ઇ ગંધિત થાય છે. ઉત્પાદનના ગ્રાઇન્ડીંગના પરિણામે આ લાભકારક પદાર્થની સાંદ્રતામાં ઘટાડો થાય છે.
દૂધ અને તેના ડેરિવેટિવ્સમાં વિટામિન ઇ છે, જોકે થોડા પ્રમાણમાં, પરંતુ નિયમિત વપરાશ સાથે આ ઉત્પાદનો શરીરમાં પદાર્થના સંતુલન પર અસર કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સંપૂર્ણ દૂધના 100 ગ્રામમાં 0.093 મિલિગ્રામ અને ક્રીમમાં 0.2 એમજી હોય છે. લાંબા ગાળાની સંગ્રહના પરિણામ સ્વરૂપે, આથોવાળા દૂધના ઉત્પાદનો અને ચીઝના સંદર્ભમાં આવા ખોરાકમાં વિટામીન ઇનો જથ્થો આવે છે.