સમાગમ

કસૉમ્મી (કન્સોમૅ, ફ્રાન્ક.) એ ખૂબ મીઠું, ખૂબ મજબૂત અને ખૂબ જ તીખું માંસ અથવા રમતનું સૂપ છે, હાડકાં પર ઉકાળવામાં આવે છે, મસાલા સાથે અનુભવી અને વિશિષ્ટ રીતે સ્પષ્ટતા કરે છે. શાસ્ત્રીય સંસ્કરણમાં, ગોમાંસ અથવા ચીકન સૂપના આધારે કન્સોમ તૈયાર કરવામાં આવે છે. જ્યારે ઠંડુ થાય છે, તો કોસ્મેમી જેલીમાં ફેરવી શકે છે

વાનગીના ઇતિહાસમાંથી

એક સમયે તે આ મિલકત હતી જેણે કોન્સોમની લોકપ્રિયતા નક્કી કરી હતી - નેપોલિયન સૈનિકો માટેનું પ્રથમ તૈયાર ખોરાક કન્સોમથી એક કાસ્ટ સાથે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. આ રીતે, એક જાડા વનસ્પતિ સૂપ સાચવવામાં આવી હતી, જાડા માંસ સૂપ, બાફેલી કઠોળ. ઑક્ટોબર રિવોલ્યુશન પહેલાં, રશિયામાં કોન્સોમમ ખૂબ લોકપ્રિય હતું (સાહિત્યના કલાકારોના કાર્યોમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે). તે રસપ્રદ છે કે રશિયામાં ફેલાવો 1812 ના દેશભક્તિના યુદ્ધ કરતાં ઘણી શરૂઆતમાં થયો હતો. કેથરિન II ના ગ્રેટ શાસન દરમિયાન, ઘણાં ફ્રેન્ચ રસોઈયા રશિયામાં કામ કરતા હતા, જેમણે તેમની રાષ્ટ્રીય રાંધણ પરંપરાઓમાં અસ્તિત્વમાં રહેલા વાનગીઓ અનુસાર ભોજન રાંધ્યું હતું. ઘણા રશિયાની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પ્રોપ્રાઈરોલ્સ અને હેમ સાથેના કન્સોમની રસોઇ અને સેવા આપવા માટે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. સામાન્ય રીતે સૂપ કન્સોમમે ગરમ, સહેજ કડક નાજુક બ્રેડના સ્લાઇસેસ સાથે સૂપ (સૂપ કપ) માં ગરમ ​​પીરસવામાં આવે છે.

કેવી રીતે કન્સેમ રસોઇ?

બીફ (વાછરડાનું માંસ) અથવા ચિકન, ક્યારેક - રમત માંથી consomme તૈયાર

ઘટકો:

• 1 કિલો દુર્બળ માંસ (અથવા વાછરડાનું માંસ) બીજ અથવા 1 ચિકન સાથે;
• 1 ડુંગળી;
• ગાજર;
• મૂળ;
• મરી-વટાણા;
• પત્તા;
• કાર્નેશન

તૈયારી:

બાકીના કાચા સાથે 2 લિટર પાણીમાં હાડકા અને પંજામાં બાફેલા છે. સારી બાફેલું સૂપ સાથે, ચમચી કાળજીપૂર્વક ચરબીને દૂર કરે છે જે સપાટી પર તરે છે - તે કન્સોમની વણઉકેલાયેલી નથી. આગળ, સૂપ આછું, તે જાડા છીણી દ્વારા બીજા સોસપેનમાં ફિલ્ટર કરવા જોઈએ. અમે અગ્નિ મૂકીએ છીએ, એક બોઇલ લાવો અને કાચા જમીનના ગોમાંસ અને ઈંડાનો સફેદ ભાગ (પ્રોટીન પુલ તરીકે સેવા આપે છે) ના મિશ્રણમાં ડૂબવું. જ્યારે મિશ્રણના ટુકડા (તમે કહી શકો છો, મીટબોલ્સ) આવે છે - તે દૂર કરવામાં આવે છે, જે પછી સૂપ ફરીથી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. વધુ - તે સ્વાદ બાબત છે.

ઇંડા સાથે રસોઇ

તમે રસોઇ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, પૅરિસમાં ઇંડા સાથે પૅશૉટ અથવા કોન્સોમ સાથેનો એક કોન્સમ. પીળેલી કચુંબર, ગાજર, લીલા વટાણા અથવા લીલા કઠોળના પાંદડા બારીકાઈથી કાપીને આવે છે, ફૂલકોબીને નાના ફલોરામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે અને પૂર્વ-રાંધેલા બ્રોથ કન્સોમમે તૈયાર થતાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. સેવા આપતા પહેલાં તરત જ, દરેક સૂપ કપમાં ઇંડા મૂકવામાં આવે છે, "એક બેગમાં" રાંધવામાં આવે છે. અદલાબદલી ઔષધો (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, રોઝમેરી, તુલસીનો છોડ, ધાણા, પરંતુ સુવાદાણા નથી!) સાથે સિઝન.

વિકલ્પો વિશે

આધુનિક આવૃત્તિઓમાં, તમે અલબત્ત, માછલી, બટાટા, નૂડલ્સ અને અન્ય ઘટકો સાથે રસોઇ કરી શકો છો. ફ્રેન્ચ સંસ્કરણમાં, બ્રોથ કન્સોમમ સામાન્ય રીતે બૅગેટમાંથી બરતરફથી પીરસવામાં આવે છે - તે સૂપના બાઉલમાં ડૂબી જાય છે, જે લોખંડની જાળીવાળું પનીર અને ગ્રીન્સ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

શતાવરીનો છોડ સાથે consommé

તમે શતાવરીનો છોડ સાથે consommé રસોઇ કરી શકો છો. વાછરડાનું માંસ હાડકાં ધોવામાં આવે છે અને ઠંડા, મીઠું ચડાવેલું પાણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું રેડવામાં આવે છે. અમે વિશે રાંધવા અડધા કલાક, અવાજ અને ચરબી દૂર અમે શતાવરીનો છોડ કળીઓ ધોવા અને શુદ્ધ થશે. અમે તેમને રસોઈયાના થ્રેડથી બાંધીશું અને ઉકળતા અસ્થિ સૂપમાં આ ટોળું મૂકશે. 10-15 મિનિટ માટે કૂક. હવે તમારે નાજુકાઈના માંસને ઓછી ચરબીવાળા નાજુકાઈ માંસ (ગોમાંસ, વાછરડાનું માંસ અથવા ચિકન) થી તૈયાર કરવાની જરૂર છે. માતાનો માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા માંસ અવગણો દો. શુષ્ક મસાલા સાથે સહેજ સિઝનમાં મિનીસ. સૂપ બે વાર દબાવો અમે શતાવરીનો છોડ શતાવરીનો છોડ કાપી નાંખ્યું કાપી કરશે અમે નાજુકાઈના meatballs માંથી રચના - અમે ઉકળતા વણસેલા સૂપ માં તેમને નીચે. શતાવરીનો છોડ અને કુદરતી માખણ 30 ગ્રામ ઉમેરો. પીરસતાં પહેલાં સીધી, અમે ઔષધો અને જમીન કાળા મરી સાથે સમૃદ્ધપણે મોસમ. તમે લીંબુના સ્લાઇસ સાથે દરેક કપમાં મૂકી શકો છો. આવા સ્વાદિષ્ટ વાની માટે તે એક અપેરિટિફ (દા.ત. શૅરી, ઉદાહરણ તરીકે) ના ગ્લાસની સેવા આપવા માટે સારું છે.