માંસના ચાહકો નિઃશંકપણે સહમત થાય છે કે કોઈપણ માંસ શોકેસનો વાસ્તવિક રાજા એક ટુકડો હશે. તે ફક્ત માંસનો ભાગ નથી, તે એક વિશિષ્ટ પ્રોડક્ટ છે કે જે ચોક્કસ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરાવવી જોઈએ.
દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે કયા પ્રકારનાં ટુકડા થાય છે અને તે કેવી રીતે એકબીજાથી જુદા પડે છે. શરૂઆતમાં, આ શબ્દ બહોળા બળદની માંસને જ લાગુ કરાયો હતો. એના પરિણામ રૂપે, અમે બાયોફ જાડા ટુકડાઓ કયા પ્રકારના ઉપલબ્ધ છે તેના પર વિગતવાર રહેશો.
મૂળભૂત પ્રકારો
તેથી, ટુકડો બીફ અથવા વાછરડાનું માંસ એક સ્લાઇસ છે, જે જાડાઈ 2.5 કરતાં ઓછી નથી, પરંતુ 5 કરતાં વધુ સે.મી., કુદરતી રીતે રેસા સમગ્ર કાપી. સ્ટીક્સ પ્રાણીના મૃતદેહના કોઈપણ ભાગમાંથી કાપતા નથી.
સ્ટીક પિનલેટ-મેગ્નોન - આ ટુકડોનો સૌથી ખર્ચાળ પ્રકાર છે. તે સરળ છે - તે એક રાઉન્ડ સ્નાયુમાંથી કાપવામાં આવે છે, જે હંમેશાં આરામમાં રહે છે, અને તેથી માંસ અપવાદરૂપે ટેન્ડર અને રસદાર છે. અલબત્ત, કારણ કે સ્નાયુ એક છે અને તે કદમાં નાનું છે, તે આવશ્યક છે કે આવા ટુકડો ખર્ચાળ છે.
સ્ટ્રાઇપૉઇન - આ અન્ય પ્રકારનો ટુકડો છે, જે પિત્તળમાંથી પ્રાણીના પાછળથી કાપી છે, કહેવાતા પાતળી ધાર છે. માંસનો આ ટુકડો તદ્દન સામાન્ય સ્વરૂપ નથી - તે ત્રિકોણાકાર છે, પરંતુ અન્યથા તે એક સામાન્ય ટુકડો છે. તેના પેટાજાતિ-ટુકડો ન્યૂ યોર્ક એ જ પટલ છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે દૂર કરેલ ચરબી સ્તર સાથે.
રિબે સ્ટીક ફેટી ઇન્ટરલેયર્સ સાથેની એક પટલ છે, જે રસોઈ દરમિયાન માંસને ખાસ કરીને ટેન્ડર અને રસદાર બનાવે છે. આ પટલને 5 થી 12 પાંસળી વચ્ચેના ખાંડવાળી ભાગમાંથી કાપવામાં આવે છે.
ટિબૉન ટુકડો એકમાત્ર પ્રકારનો અસ્થિ પર ટુકડો છે. હાડકાની આકાર "T" ની જેમ આકાર ધરાવે છે, ત્યારથી સ્ટીકને આ નામ મળ્યું છે. આ પ્રજાતિઓ વિવિધ પ્રકારનાં માંસને સંયોજિત કરે છે: પાતળી ધાર અને મધ્યભાગના પટલ, તેથી આ સ્ટીક્સ સૌથી લોકપ્રિય છે. એક ટુકડો ઓર્ડર, તમે અનિવાર્યપણે બે વિચાર.
"આરસ" ગોમાંસ વિશે
નિ: શંકપણે, રાંધવાના ટુકડા માટેનું શ્રેષ્ઠ પ્રકારનું માંસ એ ખાસ પ્રકારના ગોમાંસ છે - "આરસ" આ પાતળા ચરબી સ્તરો સાથે ગોમાંસ છે, જે સમાનરૂપે માંસમાં વિતરણ કરે છે. "માર્બલ" માંસમાંથી જાડા ટુકડાઓના પ્રકારને સામાન્ય ક્લેશની જેમ જ કાપવામાં આવે છે, પરંતુ તેમની ગુણવત્તા મૂળભૂત રીતે અલગ હશે, અને તેથી ઉત્પાદન કિંમત અલગ છે
શેકેલા વિશે
જે પ્રકારનું સ્ટીક તમે ઓર્ડર કરો છો, તે સ્પષ્ટ કરો કે કેવી રીતે વાનગી રાંધવામાં આવશે. ટુકડાઓ ભઠ્ઠીમાં ના પ્રકાર સામાન્ય રીતે મેનૂમાં દર્શાવવામાં આવે છે, પરંતુ દરેકને તે કેવી રીતે અલગ છે તે જાણે નથી.
- કાચા માંસને પ્રસ્તાવના કાચા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે ખૂબ જ તીવ્ર કાતરી અને ખાટી કંઈક (સરકો, લીંબુનો રસ) અથવા મસાલા સાથે આથો હોવું જોઈએ.
- થોડું તળેલી ટુકડો (પોપડાની રેખાંકિત કરવામાં આવી હતી, પરંતુ ભાગમાં તાપમાન લગભગ વધતું ન હતું) દુર્લભ કહેવાય છે.
- શેકવાની સૌથી સામાન્ય પ્રકાર - ટોચ તળેલી છે, પરંતુ માંસની અંદર માત્ર ગરમ છે - મધ્યમ દુર્લભ .
- તે ખાસ કરીને મધ્યમની શૈલીમાં રસોઈને અલગ કરતું નથી - મધ્ય લાલ નથી, પરંતુ ગુલાબી છે, પરંતુ માંસ ભીના રહે છે.
- લગભગ તળેલી માંસ (કોર સહેજ ગુલાબી છે, પરંતુ મોટેભાગે ભાગમાં ઝીણી ભૂરા રંગનો રંગ છે) નામની મધ્યમ હેઠળ સારી રીતે કરવામાં આવે છે .
- અને, છેવટે, સારી રીતે કરવામાં આવેલી ડીગ્રી સંપૂર્ણપણે તૈયાર માંસ છે, જો કે, ઓછો વાર આદેશ આપવામાં આવે છે.
