સામાન્ય રીતે હૅમ ડુક્કરનું માંસ, તેમજ ટર્કી અને ચિકનથી બનાવવામાં આવે છે. આ માંસ ઉત્પાદનના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં, વિવિધ નહિં વપરાયેલ રાસાયણિક ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
તમે કરી શકો છો, તેમ છતાં, અને ઘરે એક સ્વાદિષ્ટ હૅમ (કોઈ એડિટેવ્સ) ન બનાવો, ચાલો તે કેવી રીતે કરવું તે વિશે વાત કરીએ. તેથી, માંસ માટે સ્ટોર પર જાઓ, માત્ર તાજા અસ્થિર પસંદ કરો.
ઘર પર હેમ બનાવવા માટે કોઈ પણ હૅમ ઉગાડવામાં આવે છે અથવા તો હેમનો ઉપયોગ (તે વસંતના પ્રેસ સાથે સિલિન્ડરના સ્વરૂપમાં એક સરળ રસોડું ઉપકરણ છે), અથવા સરળ સાધનો, દાખલા તરીકે, પ્લાસ્ટિકની બોટલ વપરાય છે.
ચિકન અને ટર્કી માંથી હોમમેઇડ હેમ - રેસીપી
ઘટકો:
- ટર્કી (હાડકાં અને ચામડી વગર) - 700 ગ્રામ;
- ચિકન (સ્તનમાંથી પટલ) - 700 ગ્રામ;
- મબલૂરના મશાલો (ખાડીઓ, મરીના દાણા, લવિંગ, ધાણા );
- ડુંગળી - 1 પીસી.;
- જિલેટીન (વૈકલ્પિક) - 1 પેક;
- ઝવેરાત ઝવેરાત - 10-12 ટુકડા;
- લીંબુ;
- મેડારા, શેરી અથવા ફળ બ્રાન્ડી - 30 મીલી.
- મીઠું
તૈયારી
નાના નાના ટુકડાઓમાં (ચોથા તરીકે) કાપી અને ડુંગળી અને મસાલાના ઉમેરા સાથે રાંધવા, પાણી ખૂબ ન હોવું જોઈએ. ટર્કી માંસના નાના ટુકડાઓ તૈયાર થતાં સુધી લગભગ 1 કલાક સુધી તૈયાર થાય છે, અને ચિકન માંસ - 30 મિનિટ માટે, તેથી અમે આ પ્રક્રિયામાં પાછળથી મૂકે છે. અલગ ચટણીમાં રસોઇ કરવી તે વધુ સારું છે, અને પછી ભેગા કરો.
બલ્બ અને ખાડીના પાંદડા દૂર ફેંકવામાં આવે છે, અમે અવાજ સાથે માંસ લઈએ છીએ અને તેને ઓસામણિયું અથવા ચાળણીમાં પાછું ફેંકીએ છીએ.
લસણ અને લીંબુનો રસ સાથે બોલીન સિઝન, મડેઈરા, ગરમ, ફિલ્ટર માટે ઠંડું રેડવું. અમે સૂપના નાના ભાગમાં જિલેટીન બનાવીએ છીએ (1 શૅફ - કપ દીઠ) સૈદ્ધાંતિક રીતે, ટર્કી બ્રોથ (અને કોક માંસ) સંપૂર્ણપણે પોતાની જાતમાં સૂકવી નાખવામાં આવે છે, જો તમે માત્ર ચિકનથી રસોઇ કરો તો તમારે જિલેટીન ઉમેરવાની જરૂર છે.
અમે વર્તુળોમાં ઓલિવ કાપી છે. માંસની એક નાની માત્રામાં માંસ અને કટકાવાળી જૈતુઓ સાથે મિશ્રણ કરવામાં આવે છે.
જો તમે હેમનો ઉપયોગ કરો છો, તો બધું જ સરળ છે: કામના ભાગ સાથે સામૂહિક ભરો, તાણના ઝરાને સેટ કરો અને પૅલેટ પર રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો (વધુ પ્રવાહી ધોવા માટે).
સરળ સંસ્કરણમાં, ઉપયોગમાં લેવાતી સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિક બોટલ (1.5, 2 લિટર) લો, ટોચની કાપી અને બાકીનાને રાંધેલી હેમ સાથે ભરો. તમે યોકીને સેટ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, 0.5-0.7 લિટરની પાણીની ક્ષમતા સાથેના પ્રમાણભૂત કાચની બોટલ. અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી દઈએ ત્યાં સુધી તે ચોક્કસપણે મજબૂત થાય. લગભગ 5-8 કલાક પછી, પ્લાસ્ટિકને કાપી અને તૈયાર કરેલા હેમને દૂર કરો. તે હવે સ્લાઇસેસમાં કાપી શકાય છે અને ટેબલ પર સેવા આપી શકાય છે.