મોટાભાગે રાંધણ પુસ્તકોમાં અથવા ઇન્ટરનેટ પર, તમે ખમીર પર પકવવાના બ્રેડ માટે વેગ મેળવી શકો છો, જે અપેક્ષિત વિચિત્ર પરિણામ આપતા નથી. લોફ્સ તેઓની ઇચ્છા મુજબ ઉત્તમ કામગીરી કરતા નથી, અને અમારા દાદી અને મહાન-દાદીઓ શેકવામાં આવતા ઉત્પાદનોમાં સ્વાદ ગુમાવે છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ખમીર પર બ્રેડ માટે નીચેના રેસીપી સૌથી સંપૂર્ણ છે અને કુદરતી બ્રેડ sourdough ઉપયોગ સમાવેશ થાય છે, જે ની તૈયારી અમે પણ વિગતવાર વર્ણન કરશે.
ઘરમાં બ્રેડ માટે Sourdough
ઘટકો:
- રાય લોટ - 70 ગ્રામની 4-6 પિરસવાનું;
- સૌથી વધુ ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ - 30 ગ્રામના 4-6 ભાગો;
- પાણી - 120 એમએલના 4-6 ભાગો;
તૈયારી
- ખમીર તૈયાર કરતી વખતે, બરણીમાં બે પ્રકારનાં લોટને ભેગા કરો અને તેને સારી રીતે ભળી દો.
- હવે અમે થોડું ગરમ પાણી (38-40 ડિગ્રી) રેડવું અને લાકડાના ચમચી સાથે તમામ ગઠ્ઠો ભંગ. અમે વિચાર, આદર્શ રીતે, સુસંગતતા માટે કણક એક ઝલક, એક પેનકેક કરતાં થોડી હળવા.
- અમે એક હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે જાર આવરી અને હૂંફ માં એક દિવસ માટે તેને છોડી.
- હવે દરરોજ લોટના બીજા ભાગ (બે પ્રકારનું મિશ્રણ) અને ગરમ પાણી ઉમેરીને ખમીરને "ખવડાવી", મિશ્રણ કરો અને ફરીથી આથો લાવવા માટે હૂંફમાં છોડી દો.
- તાપમાનની સ્થિતિ અને લોટ અને પાણીની ગુણવત્તાની પર આધાર રાખીને, તે ઉકળવા માટે કમસે કમ બમણા બમણો વધવા માટે ત્રણથી છ દિવસ લાગી શકે છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્ટાર્ટર માં બ્રેડ માટે રેસીપી
ઘટકો:
ઓપરી માટે:
- આથો - 250 ગ્રામ;
- ઘઉંના લોટ - 160 ગ્રામના 3 ભાગ;
- પાણી - 160 મિલિગ્રામના 3 ભાગ;
પરીક્ષણ માટે:
- ચમચીનો સંપૂર્ણ ભાગ;
- સુગંધ વિના સૂર્યમુખી તેલ - 45 મિલી;
- પાણી ગરમ (38-40 ડિગ્રી) - 1.15 લિટર;
- રાય લોટ - 190 ગ્રામ;
- ઘઉંનો લોટ - 100 ગ્રામ;
- ઘઉંના લોટ - 1,9 કિલો;
- મીઠું, મોટા, આયોડાઈડ નથી - 30 જી
તૈયારી
યોગ્ય અને સંપૂર્ણ રેસીપી માટે સ્ટાર્ટર પર હોમમેઇડ બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે, અમે પ્રથમ આથો પર થૂલું મૂકીશું. તેના પરિપક્વતાનો સિદ્ધાંત એક ખળભળાટ બનાવવાની પ્રક્રિયા જેવું જ છે, જે અમે ઉપર જણાવેલ છે.
- પ્રથમ, ઓછામાં ઓછા ચાર લીટરના વોલ્યુમ સાથે 250 ગ્રામ ખમીરને આથો લાવવો અને એક સમાન વજન અને sifted લોટ (160 ગ્રામ દરેક) માંથી બનાવેલા કણકનો એક ભાગ ઉમેરો.
- અમે કણક સાથે ખમીર મિશ્રણ અને ગરમી માં પાંચ કલાક માટે છોડી, એક પેશી કટ સાથે કન્ટેનર આવરી.
- થોડા સમય પછી, અમે લોટ અને પાણીથી એક સરળ કણકનો એક જ ભાગ દાખલ કરીએ છીએ અને બીજા પાંચ કલાક સુધી ભટકવું છોડી દો.
- આગળ, ત્રીજા અને છેલ્લા સમય માટે, ગુંદર સાથે પાણી સાથે લોટ ઉમેરો, માસને મિશ્ર કરો અને તેને ચાર કલાક માટે ભટકવું.
- આદર્શ રીતે, પરિણામે ઓપરા ઓછામાં ઓછા બે વાર વધારો થવો જોઈએ.
- અમે 250 ગ્રામ ગમના બેચને કાપી નાખ્યા છે, જે બ્રેડની અનુગામી પકવવા માટે સ્ટાર્ટર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને અમે રેફ્રિજરેટરમાં નીચલા શેલ્ફ પર વાસણને મુકીએ છીએ.
- ડૌશના મુખ્ય ભાગમાં, આપણે વનસ્પતિ અને ગરમ પાણીમાં રેડવું અને લાકડાના ટુકડા અથવા ચમચી સાથે ઘટકો સારી રીતે ભળી.
- હવે આપણે ઊંચી ગ્રેડ અને આખા અનાજની ઘઉંના લોટ સાથે બીજા બાઉલમાં ચસીએ છીએ અને તેને આયોડીયુક્ત મીઠું પથ્થર સાથે ભેળવી નથી.
- લોટને પાણી અને માખણ સાથે ચમચી રેડવાની અને ઘી રેડવાની કણક બનાવવી. તે નરમ અને માત્ર થોડી સ્ટીકી હોઈ ચાલુ કરીશું.
- આશરે 40 મિનિટ સુધી ફિલ્મ હેઠળ વાટકીમાં લોટ છોડો, પછી તેને ઇચ્છિત સંખ્યામાં ભાગોમાં વહેંચો.
- કણકનો દરેક ભાગ હાથથી ત્રણ મિનિટ સુધી ઘસાઈ જાય છે, ઉપરના લોટથી છાંટવામાં આવે છે અને તેલયુક્ત સ્વરૂપમાં મૂકવામાં આવે છે.
- ગરમીમાં લગભગ ત્રણથી ચાર કલાક સુધી બ્રેડના બિલ્લેટ્સ છોડો, અને તે વોલ્યુમથી અડધો વધારો થાય પછી, અમે ઓવનને 200-210 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો.
- બ્રેડ પકવવાના સ્વરૂપોના આધારે, તે ચાળીસથી એંસી મિનિટ સુધી લાગી શકે છે.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં leaven પર સફેદ બ્રેડ તૈયાર છે. તે છીણવું પર ઠંડી દો અને અમે એક નમૂનો લઇ શકે છે.
તેવી જ રીતે, તમે રાઈ અને રાઈ-ઘઉંના બ્રેડ તૈયાર કરી શકો છો , પરંતુ આ કિસ્સામાં તમારે 1.5 થી 2 ગણા વધુ સૉરેડૉ લેવાની જરૂર પડશે.
ચોક્કસ ઘટકોની સંખ્યા, ચાર મધ્યમ રોટલીઓ મેળવી શકાય છે. જો ઇચ્છિત હોય તો, પ્રમાણ અડધા ઘટાડી શકાય છે.