લોકપ્રિય મસાલાના મિશ્રણ માટે કરી નામનું સામાન્ય નામ છે અને તે જ સમયે આ મસાલાઓ સાથેના વાસણોના વિશાળ જૂથનું નામ છે. કરીનો મૂળ વિચાર ભારત (તમિલ ખોરાક સંસ્કૃતિ) માંથી આવે છે, જ્યાં કરી રાંધવામાં આવે છે અને સૂકા મિશ્રણ તરીકે સંગ્રહિત થાય છે.
હવે કરી અન્ય ઘણા દેશોમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે, જેમાં, અને થાઇલેન્ડમાં. ભારતીય પરંપરાગત મિશ્રણોમાંથી, થાઈ કરી તે ભેળેલી જાડા પેસ્ટ તરીકે રાંધવામાં આવે છે અને સંગ્રહિત છે. કરી પેસ્ટ માટે સ્થાનિક થાઈ વાનગીઓમાં ઘણાં છે, તેમાંના છ પ્રકારનાં પ્રકારો છે જેનો ઉપયોગ થાઈ વાનગીઓમાં રસોઈ કરવા માટે થાય છે.
ચાલો તેમને વધુ નજીકથી અભ્યાસ કરીએ. મોટા અને મધ્યમ કદના શહેરોમાં, સુપરમાર્કેટ, એશિયાની દુકાનો અને બજારના વિશિષ્ટ વિભાગોમાં અધિકૃત ઉત્પાદનો ખરીદી શકાય છે (સારી, અથવા કંઈક સમાન ઉત્પાદનો સાથે બદલી શકાય છે)
થાઈ લીલા કઢી પેસ્ટ ચટણી
ઘટકો:
- લીલા ધાણા (તે ધાણા છે) - એક ટોળું;
- મરચું મરી લીલા - 8-11 પીસી.;
- ચૂનો પાંદડા - 5-8 ટુકડાઓ;
- lemongrass - 2-3 દાંડી;
- છીછરા - 2 પીસી (અથવા એક સામાન્ય બલ્બ);
- ધાણાના બીજ - 1 tbsp. ચમચી;
- ઝીર (જીરું) - 0,5 ચમચી
- ગેલેંગલ (અથવા આદુ રુટ) ની રુટ લગભગ 3 સે.મી. લાંબા ભાગ છે;
- ચૂનો - 1 ટુકડો;
- મરીના મરી બ્લેક અથવા સુગંધિત - 0,5 tsp.
- માછલી થાઈ ચટણી - 2-3 tsp.
- વનસ્પતિ તેલ (ઉદાહરણ તરીકે, તલ) - લગભગ 2-4 tbsp. ચમચી;
- મીઠું રાંધવામાં આવે છે, તે સમુદ્ર ખુલ્લા લૂંટ માટે સારી છે - લગભગ 1 tsp
તૈયારી
ઝીરા , ધાણા અને વટાના બીજ સૂકા ગરમ પાનમાં રેડવામાં આવે છે અને થોડું ગરમ થાય છે.
મરીના દાંડાને દૂર કરો; એક બ્લેન્ડરમાં પ્રોસેસિંગ માટે વિનિમય ડુંગળી અને લસણ, લેમોનગ્રેસ, પિલાડ ગેંગાલલ અને ચૂનો પાંદડા તૈયાર કરો. અમે બ્લેન્ડરની કાર્યકારી વાટકીમાં બધા તૈયાર અને બાકીના ઘટકો મૂકીએ છીએ.
ચૂનો અને થોડી ચૂનો રસ સાથે દૂર ઝાટકો ઉમેરો. અમે તેને એકરૂપતામાં લાવીએ છીએ. એક ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો, લગભગ 2 અઠવાડિયા માટે પૂર્ણપણે બંધ થાય છે. પેસ્ટમાં, તમે નારિયેળ લાકડાંનો છોલ, રુટ અને કચુંબરની વનસ્પતિ ગ્રીન્સ પણ ઉમેરી શકો છો.
લગભગ સમાન (સમાન પ્રમાણ સાથે), તમે પરંપરાગત થાઈ રેડ કરી પેસ્ટને તૈયાર કરી શકો છો. માત્ર લીલા બદલે
પરંપરાગત થાઈ પીળી કરીની પેસ્ટની રચનામાં ધાણા, જીરું, લેમોન્ટાસ, લસણ, હળદર, ખાડી પર્ણ, આદુ, લાલ મરચું, તજ, જાયફળ અને મેથી, તેમજ નારિયેળનું દૂધ અને પામ ખાંડનો સમાવેશ થાય છે.
આ તમામ પરંપરાગત ચટણીઓના વિવિધ વાનગીઓ (માછલી, માંસ, વનસ્પતિ) રાંધવા માટે વપરાય છે.
દાખલા તરીકે, થાઇમાં ચિકન કરી બનાવવા માટે , કઢી પેસ્ટ સાથે બાઉલમાં ડુંગળી સાથે ચિકનને ચુસ્ત કરો અને ભાત સાથે સેવા આપો.