મૂળમાં બાલિક દ્વારા મીઠું ચડાવેલું અને પછી સૂકા માછલીની પટ્ટી સમજી શકાય છે. પરંતુ તાજેતરમાં જ તેને સૂકા ડુક્કર અથવા બીફ ટેન્ડરલાઈન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે તેના દેખાવના પરિણામે માછલીના ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનની સમાન હોય છે અને કેટલાક પ્રદેશોમાં પોલેન્ડવીસ કહેવામાં આવે છે.
હકીકતમાં, ડુક્કરના બાલિક, જેને બોલાવવામાં આવતું ન હતું, વાસ્તવિક માંસનું મોંઘું વાનગી છે, તે ઘર પર તેને રાંધવા માટે ઘણું સસ્તી હશે. તદુપરાંત, આ કરવા માટે તે મુશ્કેલ નહીં રહે, તે ધીરજ અને એક સફળ રેસીપી હશે.
સન ઘર પર balyk ડુક્કર સૂકવવામાં - રેસીપી
ઘટકો:
- પોર્ક કમર (સ્લાઇડ્સ) - 1.2 કિલો;
- મીઠું, મોટું (આયોડાઈડ નહીં) - 120-150 ગ્રામ;
- જમીન કાળા અને લાલ મરી - સ્વાદ માટે;
- જમીન ધાણા - સ્વાદ માટે;
- ગ્રાઉન્ડ લાલ પૅપ્રિકા - સ્વાદ.
તૈયારી
આ રેસીપી એકદમ સરળ છે અને તમને ખાસ પ્રયત્નો અને સમયની જરૂર નથી. હાડકાની વગર ડુક્કરની સ્લાઇસનો (પસંદ કરેલું) ભાગનો ટુકડો કાળજીપૂર્વક મોટી મીઠુંમાં બધી બાજુથી ભાંગી જાય છે જેથી તે સંપૂર્ણપણે માંસના તમામ ક્ષેત્રોને આવરી લે છે અને અમે યોગ્ય ગ્લાસ અથવા એનેમેલેટેડ જહાજમાં હોંક મૂકો. ઉપરથી આપણે કાર્ગો લોડ કરીએ છીએ અને માંસને ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરના છાજલી પર મુકીએ છીએ, સમયાંતરે તેને ફેરવવું.
સમય વિરામ બાદ, મીઠાઈની ડુક્કરને નૅપકિન્સ અથવા ટુવાલ સાથે ભેજથી ડૂબેલું છે અને મસાલાઓના મિશ્રણ સાથે તમામ બાજુઓ પર ઘસવામાં આવે છે, જે અમે જમીન લાલ અને કાળા મરી, ધાણા અને મીઠી લાલ પપ્રાકા મિશ્રણ કરીને તૈયાર કરીએ છીએ. અમે માંસના ટુકડાને ઢાંકના કટ સાથે લપેટીએ, ત્રણ વખત કપડા કરીને અથવા સ્વચ્છ કપડાથી અને સૂતળી સાથે પેન્ટેડ. અમે વર્કપિસને પાંચથી સાત દિવસ સુધી રૂમની શરતો હેઠળ વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ લટકાવીએ છીએ, ત્યારબાદ તમે બાએલીકને કાપીને કાપી શકો છો અને આનંદ માણો.
ડુક્કરનું માંસ ઘરેલુ બારીક - રેસીપી
ઘટકો:
- પોર્ક કમર (સ્લાઇડ્સ) - 0,9-1,1 કિગ્રા;
- મીઠું મોટી (આયોડાઈડ નહીં) - 70 ગ્રામ;
- દાણાદાર ખાંડ - 10-15 ગ્રામ;
- કોગનેક - 55 એમએલ;
- લસણ દાંત - 4-5 પીસી.;
- પોર્ક માટે મસાલાઓ અને મસાલાનો એક સમૂહ - 25 ગ્રામ
તૈયારી
શરૂઆતમાં, અમે યોગ્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ કમર એક સ્લાઇસ તૈયાર. આ માટે, અમે તેને ધોવા, તેને સૂકવીએ છીએ અને તેને બધી ફિલ્મોમાંથી દૂર કરો અને જો ખાડા હોય તો. તે પછી, અમે કોગનેક સાથે મીઠું અને દાણાદાર ખાંડને ભેગું કરીએ, શુદ્ધ અને સ્ક્વિઝ્ડ લસણના લવિંગને પ્રેસ દ્વારા ઍડ કરીએ, અમે સુગંધિત મસાલા અને સુગંધી દ્રવ્યો માટે મસાલાઓનો સમૂહ ફેંકીએ છીએ અને પરિણામી મિશ્રણને બધી બાજુઓમાંથી માંસના ટુકડા સાથે ઘસવું. હવે અમારી પાસે યોગ્ય દંતવલ્ક અથવા ગ્લાસના કન્ટેનરમાં માંસ છે, ઉપરથી મરીનાડના અવશેષો રેડીને તેને રૂમની પરિસ્થિતિઓમાં છોડી દો, પરંતુ તાપમાનમાં દરરોજ વીસ ડીગ્રીથી વધારે ન હોય. આ સમય દરમિયાન, માંસ ઘણી વખત બીજા બેરલમાં ફેરવો.
થોડા સમય પછી, અમે ડુક્કરને સૂકવીએ છીએ, લસણમાંથી લસણ દૂર કરીએ છીએ અને મીઠાનું અવશેષો દૂર કરીએ છીએ, તે લસણમાંથી લપેટીને ત્રણ વખત અથવા ચાર વખત બંધ કરી દે છે અને તેને ચુસ્ત સૂતળી સાથે રીવાઇન્ડ કરો. સૂકવણી માટે, હવે રૂમની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ વર્કપીસને અટકી જવું આવશ્યક છે. સામાન્ય એપાર્ટમેન્ટમાં, આ સ્થાન માટે યોગ્ય છે
ચાર વરસે બાર દિવસ સુધી સ્લાઇસની જાડાઈને આધારે અમે વણાટની વરાળને વણાવીએ છીએ, જેના પછી આપણે તેને ચર્મપત્ર કાગળથી લપેટીએ છીએ અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા એક દિવસ માટે રાખીએ છીએ, જ્યાં અમે ભવિષ્યમાં જો જરૂરી હોય તો સંગ્રહિત કરીએ છીએ.
જો સ્મોકહાઉસ હાજર હોય તો, પોર્કથી પીવાતા બાયલકને ઘરે રાખવું શક્ય છે, દિવસ દરમિયાન ડુક્કર અને મીઠું ચડાવેલું ડુક્કર 30 ડિગ્રી રાખવું. અમે એક સુંદર એમ્બર રંગ હસ્તાંતરિત પહેલાં માંસ ધુમ્રપાન, અને પછી અમે કેટલાક દિવસો માટે ઠંડી જગ્યાએ વધુ સૂકવણી માટે અટકી, જાળી સાથે માંસ વીંટાળવવાની.