પકવવા બ્રેડની તકનીકી ચોક્કસ શરતોની જરૂર છે જે આધુનિક રસોઈપ્રથાની વાસ્તવિકતામાં ખ્યાલ એટલી સરળ નથી. પરંતુ સાહસિક ગૃહિણીઓ હજી પણ ઘરે આવી બ્રેડને રાંધવાની રીતો શોધી કાઢે છે. અને તે કેવી રીતે તેનું સંચાલન કરે છે, અમે નીચે જણાવીશું.
હોમમેઇડ રાઈ બ્રેડ - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં એક રેસીપી
બ્રેડ ફ્લોર પર નહીં, પરંતુ બંધ વહાણમાં (કઢાઈ, ઢાંકણાંની સાથે પૅન) રાંધવામાં આવે છે. બ્રેડ માટે કણક અધિકૃત સંસ્કરણ કરતાં વધુ પ્રવાહી હોવી જોઈએ, અને તેની તૈયારી માટે અમે થોડી નાની ખમીર સાથે પફ (સ્ટાર્ટર) નો ઉપયોગ કરીશું.
ઘટકો:
મરઘાં માટે (sourdough):
- રાય લોટ - 155 ગ્રામ;
- પાણી 155 મિ.લી.
- સક્રિય ખમીર - એક ચમચી ચમચી;
પરીક્ષણ માટે:
- સૌથી વધુ ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ - 360 જી;
- આથો માલ્ટ - 3 સંપૂર્ણ સ્ટ. ચમચી;
- ઉકળતા પાણી - 80 એમએલ;
- પાણી 210 મિલિ.
- દાણાદાર ખાંડ - 10 ગ્રામ;
- મોટા પથ્થરનું મીઠું - 10 ગ્રામ;
- ખાબોચિયું સમગ્ર સેવા;
- બ્રેડ છંટકાવ માટેનું લોટ.
તૈયારી
- ઓરડાના તાપમાને (22 ડિગ્રી) પાણીમાં, શુષ્ક સક્રિય યીસ્ટને વિસર્જન કરો, તપેલું રાઈનું લોટ રેડવું અને ગઠ્ઠો વિસર્જન ન થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણ કરો.
- અમે પ્રાપ્ત કરેલી ફિલ્મ અથવા પેકેજ સાથે કન્ટેનરને આવરી લે છે અને તેને ચાર કલાક માટે આથો લાવવા માટે છોડી દો.
- હવે બેકડ બ્રેડ માટે કણક કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે. આથેલા માલ્ટને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, પાંચ મિનિટ સુધી મિશ્રિત અને બાકી રહે છે.
- આ સમય દરમિયાન, અમે ઘઉંના લોટને તોડીને, મીઠું, ખાંડ ઉમેરીએ છીએ, સમગ્ર ખાબોચિયાં ફેલાવીએ છીએ, ઉકાળેલા માલ્ટ અને પાણી (20 ડિગ્રી) માં રેડવું. ઘસવું માટે અમે ઓછામાં ઓછા ત્રણ લિટરના વોલ્યુમ સાથે ચુસ્ત ઢાંકણ સાથે વાસણનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.
- સારી રીતે હાથ દ્વારા કણક ભેળવી. તે પ્રવાહી અને ચીકણું દ્વારા મેળવવામાં આવે છે - તે આવું હોવું જોઈએ.
- અમે વસ્ત્રોની મદદથી વહાણની દિવાલોમાંથી કણક ભેગી કરીએ છીએ અને તેને થોડુંક વહાણના કેન્દ્રમાં ઉમેરો, તળિયેથી ઉઠાવવું.
- એક અડધી કલાક માટે કણક છોડી દો, તેને દર ત્રીસ મિનિટોની કિનારે ખેંચીને અને તેને કેન્દ્રમાં ગડી.
- ઢાંકણ સાથે હવે કન્ટેનરને છૂપાવો અને વધુ છાણથી છથી બાર કલાક સુધી કણક છોડી દો. આથો સમય ઓરડામાં તાપમાન પર આધાર રાખે છે. 22 ડિગ્રી તાપમાનમાં, બાર કલાક લાગે છે, અને રસોડામાં ગરમ હોય તો (25-28 ડિગ્રી), કણક પાકા અને ડબલ્સમાં અને છ કલાકમાં.
- હવે અમે અભિગમ માટે અન્ય કન્ટેનર તૈયાર કરીએ છીએ, જેમાં અમે કપાસના ટુવાલને ફેલાવીએ છીએ અને લોટ સાથે ખૂબ ઉદારતાપૂર્વક છંટકાવ કરીએ છીએ.
- ટેબલ પર, અમે લોટનો એક ઉદાર સ્તર રેડવું અને કણકમાં ડૂબવું.
- એક કિનારે ધારથી કેન્દ્ર તરફ પસંદ કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે લોટથી ઢંકાયેલું નથી અને બ્રેડ કેકના સ્વરૂપમાં લાક્ષણિક આકાર બની જશે.
- ખૂબ જ ઝડપથી આપણે હવે વર્કપીસ ઉભા કરીએ છીએ અને તેને એક કન્ટેનરમાં લોટમાં ટુવાલ સાથે ખસેડો.
- લોટ અને ટોચ પર કેક છંટકાવ અને ટુવાલ ની ધાર સાથે તેને આવરી.
- અમે અડધી કલાક માટે બ્રેડને ઊભા રાખીએ છીએ, ત્યારબાદ આપણે ટુવાલથી તેને એક કન્ટેનરમાં ફેરવીએ છીએ, જેમાં આપણે બ્રેડ બનાવવું પડશે. આદર્શ વિકલ્પ કાસ્ટ-લોઉન પોટ અથવા જૂના શાક વઘારવાનું તપેલું હશે. તેને 220 ડિગ્રીના તાપમાને 30 મિનિટે પકાવવાની જરૂર છે.
- પહેલેથી જ ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ સાથે અમે તરત જ કન્ટેનર મૂકી અને તે જ તાપમાને ગરમીથી પકવવું, કારણ કે પચાસ મિનિટ સુધી વાનગીઓ ગરમ કરવામાં આવી હતી.
- ખમીર રાયની બ્રેડ ખમીર પર ઠંડુ થાય છે અને સખત બ્રશ સાથે વધુ લોટને સાફ કરે છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, રાઈના આધારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવેલી બ્રેડની રેસીપી કણકના તેના બદલે પ્રવાહી પોત દ્વારા સરળ અને જટીલ નથી, પરંતુ આ રીતે તમે ઇચ્છિત સ્વાદ પરિણામ મેળવી શકો છો. જો તમે વધુ લોટ ઉમેરો અને કણકને વધુ ઘટ્ટ બનાવતા હોવ તો, તે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના સ્વાદને પ્રભાવિત કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત નથી.
ઝડપથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ સાલે બ્રે How કેવી રીતે?
આ રેસીપી અનુસાર ગરમીમાં ઘઉંના બ્રેડની તૈયારી માટે, થોડા સમય માટે તમારા પકાવવાની પથરીથી સજ્જ કરવું જરૂરી છે, જે અમારા કિસ્સામાં નીચે હશે. ઉપકરણના તળિયે પાણીના કન્ટેનર મૂકવા માટે જરૂરી છે અથવા તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના પ્રથમ પંદર મિનિટ સ્પ્રે કરવા.
ઘટકો:
- સૌથી વધુ ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ - 1 કિલો;
- છાશ દૂધની ડેરી - 650 એમએલ;
- દબાવવામાં આથો - 10 ગ્રામ;
- મોટા પથ્થરનું મીઠું - 10 ગ્રામ
તૈયારી
- લોટના વાટકીમાંથી નીકળીને મીઠું ભેળવવું અને સૂકી મિશ્રણને ગરમ સીરમમાં ઓગળેલા યીસ્ટમાં ઉમેરો.
- અમે નરમ આંગળી બનાવીએ છીએ અને બે કલાક સુધી બાઉલમાં પ્રૂફિંગ માટે મૂકો.
- થોડા સમય પછી, અમે બધા પરપોટાઓના માખણથી કણકનો સંપર્ક કર્યો, અને ફરી એક કલાક સુધી અભિગમ કર્યો.
- હવે આપણે છેલ્લા સમય માટે કણક ભેળવીએ છીએ, તેને રાઉન્ડ કેક અથવા રખડુના રૂપમાં શણગારે છે અને તેને લોટ સાથે સપાટી પર છંટકાવ કરીને અભિગમ માટે ચર્મપત્રના પાન પર મૂકો.
- એક કલાક પછી, અમે ગરમીમાં પકાવવાની પથારીમાં બ્રેડ સાથે ચર્મપત્ર દોરીએ અને 220 ડિગ્રી પચાસ મિનિટોમાં પકવવા માટે એક બાજુ રાખીએ.
- પ્રથમ પંદર મિનિટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ના humidification ખાતરી.
- ટુવાલ હેઠળ છીણવું પર કૂલ માટે તૈયાર બ્રેડ